JELENOV MEDALJON:
Jelenov hrbet b.k, 800 g,
Divjačinska osnova 400 ml,
Začimbna mešanica(timijan, rožmarin, peteršilj)2g,
Sol 20 g,
Vino Moscon 200 ml,
Poper 1 g,
Kraška slanina (dekoracija) 50 g;

NADEVANA PREPELIČJA PRSA:
Prepeličja prsa s krilno kostjo 600 g,
Gosja jetra 100 g, Gomoljika 10 g,
Sol 10 g,
Maslo 40 g;

PIRA Z ZELIŠČI IN PARMEZANOM:
Pira 150 g,
Perutninska osnova 50 ml,
Začimbna mešanica (timijan, rožmarin, peteršilj) 1 g,
Sol 1 g,
Parmezan 20 g,
Maslo 20 g;

GLAZIRANA ŠALOTKA:
Šalotka 200 g,
Maslo 20 g,
Divjačinska osnova 100 ml,
Timijan 1 g,
Balzamični kis 40 ml,
Sol 1 g;

GLAZIRANA ZELENJAVA:
Stročji fižol (ozek in širok) 300 g,
Stebelna zelena 300 g,
Lisičke 300 g,
Zelenjavni fond 100 ml,
Trsni sladkor 20 g,
Maslo 20 g,
Zelenjavna mešanica 1 g;

KVAŠEN ŠTRUKELJ Z SKUTO IN PEHTRANOM:
Moka 500 g,
Kvas 40 g,
Jajce 75 g,
Šalotka 10 g,
Pršut 20 g,
Skuta 750 g,
Pehtran 20 g,
Mleko 250 ml,
Sladkor 10 g,
Maslo 80 g,
Sol 10 g,
Kisla smetana 100 ml;

MOSCON OMAKA:
30 g masla,
100 g šalotke,
0,5 l vina mauscon,
1 l temne telečje osnove,
sol, strt poper,
brinove jagode,
zvezdasti janež;

OMAKA Z LISIČKAMI :
30 g masla,
100 g šalotke,
200 g lisičk,
0,3 l suho belo vino,
 0,4 l perutninske osnove,
0,2 l smetane,
timijan,
sol,
poper

JELENOV MEDALJON:
Jelenov hrbet dresiramo v pvc foliji da dobimo želeno obliko. Tako oblikovan file pečemo v predhodno segreti pečici na 120°C, da dosežemo jedro 36°C, nato peč ohladimo na 56°C in meso zorimo do serviranja. Pred serviranjem fileju odstranimo folijo in ga na maščobi še oskorjimo ter povaljamo po sesekljani začimbni mešanici. Porcioniramo in postrežemo.

NADEVANA PREPELIČJA PRSA:
Prsa na notranji strani previdno zarežemo tako da lahko nadevamo gosja jetra katerim smo pred tem dodali sveže gomoljike. Nadev skrbno zapremo z mesom in ga opečemo prvo na notranji strani kjer smo nadevali nato še na zunanji. Krilni kost očistimo od mesa. Opečena prsa tik pred izdajo opečemo pod salamandrom, vendar moramo biti pozorni, da zadržimo sočnost.

PIRA Z ZELIŠČI IN PARMEZANOM:
Kuhano piro damo na raztopljeno maslo, dodamo perutninski fond, zeliščno mešanico ter solimo. Pred izdajo piro gostimo še z ribanim parmezanom.GLAZIRANA ŠALOTKA:Očiščene šalotke glaziramo na maslu, zalijemo z divjačinskim fondom in balzamičnim kisom ter solimo. Šalotki dodamo še vejico timijana ter posodo pokrijemo da se šalotka na blagem ognju zmehča.

GLAZIRANA ZELENJAVA:
V ponvi razpustimo maslo in dodamo na zob kuhan stročji fižol, blanširane lisičke in stebelno zeleno. Pražimo in zalijemo z zelenjavnim fondom kateremu smo dodali rjavi trsni sladkor.Na majhnem ognju zelenjavo glaziramo ter pred serviranjem dodamo še zeliščno mešanico.

KVAŠEN ŠTRUKELJ Z SKUTO IN PEHTRANOM:
Testo pripravimo po klasičnem postopku, ga dvakrat vzhajamo, razvaljamo namažemo z nadevom. Tesno zavijemo v ALU folijo v želeno obliko, ga vzhajamo in nato spečemo na 170°C cca 20 min. Nadev: Maslo penasto vmešamo, dodamo rumenjake, pretlačeno skuto in trd sneg iz beljakov. Vse skupaj na hitro premešamo in solimo. Na razmazan nadev položimo še tanke rezine surovega pršuta.

MOSCON OMAKA:
Na maslu (nekaj kock prihranimo za konec) posteklenimo sekljano šalotko. Prilijemo vino in pokuhamo, dodamo temno telečjo osnovo, strt poper, brinove jagode, janež ter timijan in na majhnem ognju pokuhamo na eno tretjino. Precedimo, dosolimo in na koncu umešamo še kocko mrzlega masla.

OMAKA Z LISIČKAMI :
Na maslu prepražimo šalotko, zalijemo z vinom in pokuhamo. Dodamo perutninsko osnovo, lisičke ter timijan, pokuhamo na polovico, nato dodamo smetano, pokuhamo še malo in precedimo, začinimo in umešamo hladno maslo.