100 dag riža
60 dag špargljev
40 dag očiščenih potočnih rakov
15 dag šalotke
8 dag masla
2 dcl mleka
2 dcl smetane za stepanje
1 dcl vinjaka
5 dcl osnove iz potočnih rakov
20 dcl zelenjavne osnove s šparglji
10 dag sira mascarpone
15 dag paradižnika
6 dag kisle smetane
10 dag kraške pancete
0,2 dag vlečenega testa
15 dag češnjevega paradižnika
0,05 dag drobnjaka
0,05 dag česna
0,05 dag peteršilja
sol, poper po potrebi


Na maslu in sesekljani šalotki prepražimo na kocke narezan olupljen in razsemenjen paradižnik, mu dodamo riž in ga na pol zdušimo. Med dušenjem mu prilivamo zelenjavno osnovo s šparglji.

Šparglje očistimo tako, da spodnje najbolj lesene dele skuhamo v osnovi, stebla pa zrežemo. Približno tretjino jih skuhamo na mleku in sladki smetani, kuhane pa začinimo in spasiramo. Zblanširane špargljeve vršičke pa zavijemo po tri skupaj v rezine kraške pancete in opečemo.

Na pol zdušenemu rižu dodamo preostale narezane šparglje, tik preden je riž zdušen pa mu okus izboljšamo še s špargljevo kremo.

Omako iz potočnih rakov naredimo tako, da na maslu prepražimo sesekljano šalotko, dodamo na kocke narezan paradižnik in očiščene potočne rake. Vse skupaj prepražimo, flambiramo z vinjakom, dodamo še sesekljan česen in peteršilj ter dodamo osnovo, ki smo jo skuhali iz glav potočnih rakov in jušne zelenjave. Ko je omaka gotova, ji dodamo še mascarpone.

Rižoto serviramo na krožnik tako, da v popečeno testeno skorjico serviramo rižoto in jo dekoriramo z ocvrtim češnjevim paradižnikom. Zraven na krožnik dekorativno položimo še popečene šparglje v kraški panceti ter kislo smetano s sesekljanim drobnjakom.

Omako s potočnimi raki pa serviramo in dekoriramo posebej v kozarcu.